Si está en medio de una comida en este momento, puede marcar esta página para leerla más adelante. Y si comes casi tanto sushi como yo, querrás "salir" de esto inmediatamente y seguir viviendo tu vida en una felicidad ignorante, potencialmente llena de gusanos. Sí, dije gusanos: y lo dije porque un nuevo informe alega que un poco de sushi podría estar lleno de gusanos.

Aunque lamento sinceramente compartir estas noticias con ustedes, me complace la oportunidad de descargar parte de mi dolor. Es demasiado para un comensal de sushi para sostener solo. Si comes mucho pescado crudo, probablemente estés familiarizado con el concepto / riesgo de contraer algún tipo de amigos estúpidos y parasitarios, pero como en general nos dicen que las posibilidades son mínimas, nuestras preocupaciones han sido mínimas, hasta ahora .

Un estudio publicado la semana pasada en un Informe de caso de BMJ indica un nuevo nivel de advertencia que es difícil de ignorar. La investigación en el estudio se centra en un paciente de 32 años que ingresó en un hospital para un examen médico después de sufrir dolor de estómago, vómitos y fiebre durante más de una semana. Cuando sus análisis de sangre volvieron a indicar un alto recuento de glóbulos blancos, aludiendo a una infección, y una entrevista indicó un consumo reciente de sushi, aludiendo a una causa, los médicos realizaron una endoscopia gastrointestinal. Durante el procedimiento, los especialistas pueden ver el interior del tracto digestivo con gran detalle. Tan gran detalle, que en este paciente, notaron un gusano parásito firmemente adherido al revestimiento de su tripa. Cue: gritos, gags, lágrimas, disgusto.

La condición se llama anisakiasis y es causada por parásitos nematodos de la familia Anisakis. En el pasado, solo eran comunes en Japón, la capital mundial del pescado crudo. Pero ahora, con el sushi que se ha hecho omnipresente en la escena gastronómica de los EE. UU., Era solo una cuestión de tiempo antes de que se convirtiera en un lugar también aquí. Básicamente, su primera indicación de que padece anisakiasis es un dolor de estómago inquebrantable y una fiebre de bajo grado, luego del consumo de pescado crudo y sin cocer. El tratamiento incluye una eliminación cuidadosa del parásito junto con la reparación de cualquier daño interno que ya haya causado en el intestino, y probablemente una gran cantidad de terapia, para ser honesto.

Si bien esta información definitivamente debería hacer que se sienta cansado por su consumo de sushi, eche un vistazo rápido a la Guía de Control y Riesgos Pesqueros de la FDA, y verá que no es ningún secreto que el pescado crudo puede contener patógenos con los que no tenemos interés en interactuar. Cada vez que consumimos pescado crudo, corremos un gran riesgo. Y cuando se trata de peces, el término "fresco, nunca congelado" no es un eslogan que se quiera retrasar. Cocinar pescado cambia la composición y el sabor, eliminando su atractivo crudo. Pero el pescado congelado (durante siete días, para ser exactos) no solo mata a la mayoría de los patógenos, sino que tiene poco efecto sobre el sabor o la textura. La verdad es que la mayoría del sushi que usted come y que no lo enferma, se ha congelado. Entonces, sepa y entienda el riesgo, opte por la preparación "fresca, luego congelada", siempre que sea posible, o intente entrar en un sushi vegetariano o en un pescado cocido, a pesar de lo aburrido o poco tradicional que pueda parecer. Un rollo de pepino no vendrá con gran sabor, pero al menos no vendrá con gusanos.