Malas noticias, café, papas fritas y otros amantes de la comida tostada del mundo: según un nuevo aviso de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, todo lo anterior, casi todo lo que se dora cuando está frito o asado, de hecho - Podría tener el potencial de aumentar el riesgo de cáncer. Quizás lo más aterrador de todo, esta categoría de alimentos incluye algunos alimentos para bebés. Uh

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El borrador del boletín confirma que un químico llamado acrilamida, que se produce por la misma reacción química que daña los alimentos (lo que lo hace más sabroso), presenta todo tipo de riesgos para la salud. Algunos de ellos no son grandes preocupaciones basadas en los niveles actuales de exposición dietética; como tal, aunque el hecho de que la acrilamida puede atascarse con el sistema nervioso, el desarrollo pre y postnatal y la reproducción masculina suena aterrador, no tenemos que preocuparnos demasiado por ellos. Sin embargo, la cosa del cáncer es un poco preocupante. "La acrilamida consumida por vía oral se absorbe desde el tracto gastrointestinal, se distribuye a todos los órganos y se metaboliza ampliamente", explicó la Dra. Diane Benford, presidenta del panel CONTAM, en un comunicado de prensa. "La glicidamida, uno de los principales metabolitos de este proceso, es la causa más probable de las mutaciones genéticas y los tumores observados en estudios con animales".

Entonces: ¿Qué tan preocupados deberíamos estar?

Vale la pena señalar que el Dr. Benford también destacó: "Hasta ahora, los estudios en humanos sobre la exposición ocupacional y dietética a la acrilamida han proporcionado pruebas limitadas e inconsistentes de un mayor riesgo de desarrollar cáncer". Además, aunque las personas expuestas a la acrilamida en un entorno industrial, de hecho, desarrollaron algunos problemas del sistema nervioso (músculos débiles, etc.) en realidad tienen muy poco que ver con lo que comían. Dijo Marco Binaglia, un científico que ayudó a redactar el informe de la EFSA, a TIME, "Eso fue a través de la exposición de la piel a altos niveles de acrilamida, no al consumo de alimentos". Además, los científicos aún no saben lo suficiente como para hacer recomendaciones dietéticas específicas. Dijo Binaglia: "Hemos identificado un posible modelo de acción que explica cómo la acrilamida podría dañar el ADN de una manera que conduce a células productoras de cáncer"; sin embargo, tenemos que estudiarlo muchísimo más para poder hacer recomendaciones reales de alimentos.

La fecha límite para la adopción final de la opinión es junio de 2015, pero también hay que tener en cuenta que estamos hablando de Europa aquí. Como señala Shape, los EE. UU. Tienen sus propias formas de regular nuestra exposición a la acrilamida; por ejemplo, la Agencia de Protección Ambiental la regula en nuestra agua potable. Aún no tenemos ninguna guía sobre la acrilamida en los alimentos, pero puede reducir su exposición a la misma disminuyendo el tiempo de cocción y consumiendo una dieta bien balanceada de frutas, verduras, granos enteros, etc. Entonces, no te asustes todavía, pero ten en cuenta que esto está sucediendo. ¡Mantenerse sano!